白酒釀制時(shí)溫度應(yīng)該在多少度?

白酒釀制時(shí)溫度應(yīng)該控制在25度左右， 當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。

白酒發(fā)酵的最佳溫度和濕度?

白酒的釀制過程比較復(fù)雜，需要發(fā)酵多次，每次對(duì)溫度、濕度等的要求都會(huì)不一樣，白酒儲(chǔ)存二次發(fā)酵溫度方面，要在三十度左右的一個(gè)溫度下面去進(jìn)行，并且發(fā)酵的時(shí)候白酒徐亞放在一個(gè)比較干燥的地方，溫度是白酒發(fā)酵的關(guān)鍵，所以最好是保持恒溫。

白酒熟料制作技術(shù)，請(qǐng)問入池發(fā)酵時(shí)入池時(shí)的溫度應(yīng)該是多少度呢?

白酒發(fā)酵入池溫度，夏季和冬季也不一樣的，夏季一般是盡可能降低溫度，溫度太高會(huì)升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會(huì)很低了，質(zhì)量也不好。冬季一般在18度以上，不宜過低，過低會(huì)使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長。

酒曲多少溫度下發(fā)酵最好?

酒曲發(fā)酵溫度在20-30度最適合，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度不要超過36℃，因?yàn)榘l(fā)酵前幾天溫度上升快可能會(huì)超過36℃，要注意測量，如超過要想降溫處理，短時(shí)間超過36℃是沒關(guān)系的。 特別是夏天，溫度高時(shí)要注意通風(fēng)降溫，冬天溫度低時(shí)要注意升溫保溫。記得發(fā)酵過程中頂溫不要長時(shí)間超過36℃。

一般酒曲的溫度酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間。 從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。

你要喝酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi)。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。

白酒發(fā)酵溫度35度正常嗎?

正常就溫度偏高，白酒通常發(fā)酵溫度如下： 入池水溫不超過35℃； 最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃； 超過30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長。 冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵；室溫低于10℃者不發(fā)酵。 酒釀的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉(zhuǎn)化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化。 根霉菌最適宜的溫度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，綜合糖化和酒化的過程來看，30°C就是最適宜的溫度，過高或過低都會(huì)導(dǎo)致菌種活性不足。

不正常， 白酒發(fā)酵各過程溫度范圍是： 1.入池水溫不超過35℃； 2.最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃； 3.超過30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長。 4.冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵； 5.室溫低于10℃者不發(fā)酵。